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香草蚝油牛肉

[原料]

精牛肉300克,蚝油15克,蒜末5克,姜片5克,葱段5克,味精1克,胡椒粉少许,酱油15克,料酒5克,湿淀粉20克,香油5克,花生油,鸡蛋一个,,高汤适量。

蘑菇170克,香草黄油(Kräuter butter)20克,洋葱一个.

芹菜一根.切细丁过水备用.

[制法]

1.将牛肉片薄片,长3CM宽1CM,去筋膜,加入5克酱油、15克湿淀粉、鸡蛋青、绍酒,糖,盐拌匀后,加入花生油25克,浸渍30分钟。

2.将蚝油、糖,味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁。

3.用旺火烧热锅,下油,烧至四成热,下牛肉片过油至九成熟,捞出沥去油。

4, 洗净锅底,下香草黄油烧化,下洋葱圈去掉辛辣味,下对半切的蘑菇炒匀盛出.

5,将锅放回火上,用香草黄油下蒜、姜、葱爆至出香味,放入牛肉片,倒蚝油,下入芡汁,淋香油炒匀,迅速盛盘。

芹菜丁撒于牛肉之上.

[特点]

蚝油味鲜浓,肉质软滑。 香草黄油的味道可以加深菜的余味,有些许奶香.

蘑菇洋葱和芹菜软硬适中,可以解腥去腻,保持口感常新.

 

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