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水煮牛肉

材料: 
牛肉切5cmX3cm的片, 用淀粉, 酒, 酱油, 盐上浆, 
蔬菜: 芹菜, 白菜, 青笋, 什么菜都行。 
碎干辣椒, 花椒碾碎。姜片, 蒜片, 豆瓣酱。 
汤一碗(或水), 青蒜(这里用葱代替)。 
锅里下油, 下干辣椒, 花椒, 用小火炒出香味, 盛出出备用。 
余油炒蔬菜至段生, 盛出铺碗底。 
锅里下油, 下姜片, 蒜片, 豆瓣酱炒出红色。 
加汤(水), 酱油, 盐,胡椒, 开锅稍煮, 下牛肉片, 用筷子慢慢拨开, 肉不见血色即可, 不可久煮, 出锅前下青蒜(葱节)。 
肉片倒在菜上, 辣椒, 花椒末铺在表面。 
另烧热油, 浇在辣椒, 花椒上, 即成。

 

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