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有什么好的办法让掌握好火的大小?

清炒的菜:应该是大火,这样不至于把青菜闷软,以至于不脆了。 炖煮的菜:起初是大火,然后关成小火,慢慢煮炖! 不过做菜有一个原则,就是:热锅凉油! 就是先把锅烧热,再倒油。不要用太热太烫的油,这样对健康不利。

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