爆锅有何作用,做菜都要爆吗?

爆锅通常适用于爆炒的菜。这类菜通常是利用锅的热度和温度将菜做熟的。
简单地说就是油热以后放入切好的葱姜，出味儿以后马上加入要炒的菜，翻炒两下就可以出锅了。这样既保持了菜的香味又保证了菜的颜色。