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白果的做法及其营养价值和注意事项

白果、银杏。 为银杏科银杏属植物银杏的叶和种仁。以饱满、充实、色白、种仁淡黄色者为佳。

种子含少量氰甙、赤霉素和动力精样物质。内胚乳中还分离出两种核糖核酸酶。一般组成为:蛋白质6.4.脂肪2.4.碳水化物36%、钙10mg、218mg,铁1mg%、胡萝卜素320mg,核黄素50mg%以及多种氨基酸。

银杏绿叶粗提物对EB病素有抑制作用,其有效成分为白果黄素,对TPA在75倍的浓度下呈75%的抑制效果,此值已超出了具有很强的抗致癌启动因子的维生素A酸。白果提取物在试管实验中是一种较强的自由基清除剂,起到抗衰老抑癌的作用。

甘苦,平。入肺、肾经。 敛肺气,定喘嗽,止带浊,缩小便。

内服:煎汤,4.5-6g;捣汁或入丸、散。外用:捣敷。

辅助治疗各种癌肿:
(1)荠菜炒白果:白果20个,荠菜100g。制法:白果煮熟去壳。荠菜常规制备后切成末。将白果与荠菜在锅内同炒,加糖及盐。
(2)白果发菜汤:白果20个,发菜20g,鸡丝、鸭丝、肉丝均20g。白果煮烂,去壳。用各种鲜汤煮发菜,加上鸡丝、鸭丝、肉丝、白果,制成白果发菜鲜汤。

注意事项:
白果有小毒,除含有淀粉,蛋白质,脂肪外,还含有氢氰酸,一般以绿色的胚部毒性最强。据报道,曾有小儿吃5至10粒而中毒死亡的例子。做为干果食用,白果必须熟食或制成蜜饯。入药用,熟用收歙作用强;生用清毒杀虫的作用强。但生食不可过多。古代医药书籍中曾记载:“稍食则可,再食令人气壅,多食令人颅胀昏闷,昔有服此过多而胀闷欲死者。又说:“小儿多食,昏霍发惊。昔有饥者,以白果代饭食饱,次日皆死。”据现代医学研究,白果中有一种类似鹰硷的物质,将它的溶液注入实验动物内,动物可出现抽搐,最后可因延 髓麻痹而死亡。目前医药界认为,儿童生吃7~15枚,即可引起中毒,炒熟后毒性降低,但一次食入量也不能过多。5岁以下的幼儿应禁吃白果。一般最好不要长期服用。

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